Estamos compartilhando essas informações para esclarecer a confusão que existe entre os princípios da Weston A. Price Foundation (WAPF) e a dieta paleo. É comum ouvirmos as duas dietas serem mencionadas juntas, como “a dieta paleo de Weston Price”, mas é importante entender que elas não são iguais. Não estamos fazendo isso para criticar ninguém, mas sim para fornecer informações precisas sobre nutrição.
Sabemos que muitas pessoas têm benefícios de curto prazo com a dieta paleo, especialmente aquelas que estão saindo da Dieta Americana Padrão (SAD) ou de dietas veganas/vegetarianas. No entanto, a longo prazo, a dieta paleo pode levar a desejos e deficiências nutricionais. Também reconhecemos que muitos seguidores da dieta paleo apoiam agricultores que criam animais a pasto, e alguns até são membros do Fundo de Defesa Legal da Fazenda ao Consumidor.
Existem várias versões da dieta paleo, e algumas incluem princípios da WAPF. No entanto, as ideias dos principais defensores da dieta paleo, como Loren Cordain e Robb Wolf, têm quase nada em comum com os princípios da WAPF.
Diferenças principais entre as dietas:
| Categoria | Dieta WAPF | Dieta Paleo |
|---|---|---|
| Alimentos para animais | Consuma o animal inteiro: carne, gordura, vísceras, ossos, cartilagens e pele (aves, porco). | Apenas carnes magras, sem gordura adicionada. |
| Carne | Deve ser criada a pasto para ter mais minerais e vitaminas, especialmente vitaminas lipossolúveis. Sem hormônios ou antibióticos. Sempre coma carne com gordura. Se for magra, adicione gordura ao preparo. | Prefira carnes magras de animais criados a pasto. |
| Carnes de órgãos | São mais importantes que carnes musculares e devem ser consumidas com frequência. | Não há menção ao consumo de vísceras. |
| Aves | Consuma com gordura e pele. Use fígado e corações para fazer patês. Moelas também são recomendadas. | Sem pele e sem vísceras. |
| Carne de porco | Pode ser consumida curada (bacon, presunto) ou marinada em meio ácido antes do cozimento. Acompanhe com alimentos fermentados, como chucrute. | Não é necessária preparação especial. |
| Frutos do mar | Prefira frutos do mar selvagens, especialmente mariscos, peixes gordurosos, cabeças de peixe, óleo de fígado de peixe e ovas. Prepare com gordura e coma a pele do peixe. | Peixes e mariscos selvagens, sem adição de gordura. |
| Alimentos crus para animais | Todas as culturas tradicionais consumiam parte de seus alimentos de origem animal crus. Inclua laticínios crus, carne crua, peixe cru e/ou marisco cru na dieta com frequência. | Não mencionado. |
| Ovos | Prefira ovos de galinhas criadas a pasto. Dê ênfase às gemas, não às claras. | Ovos são permitidos, mas não há ênfase na criação a pasto. Claras de ovos extras são incentivadas. |
| Vegetais | Consuma crus ou cozidos, sempre com gordura (como manteiga). | Consuma crus ou cozidos, sem adição de gordura. |
| Frutas | Consuma cruas ou cozidas. Algumas frutas são mais digeríveis quando cozidas. Adicione gordura (manteiga ou creme) ou coma junto com uma refeição que contenha gordura. | Consuma cruas, sem gordura adicionada. |
| Grãos | Recomendados, pois muitos povos tradicionais saudáveis os incluíam em suas dietas. Devem ser preparados corretamente para neutralizar antinutrientes. Quem tem problemas digestivos pode seguir o protocolo GAPS. | Não são permitidos, pois acredita-se que os povos paleolíticos não consumiam grãos e eles contêm antinutrientes. |
| Leguminosas (feijões, lentilhas) | Devem ser incluídas na dieta, mas precisam de preparação adequada para neutralizar antinutrientes. Muitas culturas tradicionais saudáveis consomem leguminosas como fonte de calorias. | Não são permitidas, pois contêm antinutrientes. |
| Nozes | Podem ser incluídas na dieta após preparação para neutralizar antinutrientes. | São permitidas, mas não há recomendação de preparação especial. |
| Carboidratos ricos em amido (batata, inhame, batata-doce) | Podem ser incluídos na dieta. Devem ser bem cozidos e consumidos com gordura, como manteiga. | Batatas e carboidratos não são permitidos, embora Robb Wolf inclua batata-doce em algumas receitas. |
| Laticínios (leite, queijo, creme, iogurte, kefir) | Devem ser crus, integrais e com toda a gordura. São excelentes para o crescimento das crianças. | Não são permitidos. |
| Manteiga | Consuma generosamente. | Consuma apenas ocasionalmente (Wolf) ou nunca (Cordain). |
| Gorduras de carne (banha, sebo) | Consuma generosamente. | Não são recomendadas. |
| Óleos | Não use óleos industriais (milho, soja, canola). Use azeite de oliva e óleo de coco, mas a dieta deve incluir gorduras animais em grande quantidade. | Não use óleos industriais. Quantidades pequenas de azeite de oliva e óleo de coco são permitidas. |
| Alimentos lactofermentados | Inclua em todas as refeições. | Considerados “não valerem o esforço” e fontes de “muito sal”. Recomenda-se probióticos em cápsulas. |
| Caldos de ossos | Consuma generosamente. | Não mencionado. |
| Ativadores lipossolúveis (Vitaminas A, D e K) | Consuma alimentos ricos nesses nutrientes. | Não são enfatizados. Wolf recomenda suplementos de vitamina D. |
| Vitamina D | Deve ser consumida como parte da dieta, em equilíbrio com a vitamina A. | Recomenda-se suplementos de 2.000 a 5.000 UI por dia, sem suporte de vitamina A. |
| Vitamina A | A forma animal da vitamina A é essencial. Precisa ser equilibrada com a vitamina D. Precursores vegetais (carotenos) não são eficientes para humanos. | Evite a forma animal da vitamina A. Acredita-se que precursores vegetais são suficientes. |
| Cálcio | A melhor fonte são laticínios crus. Culturas sem laticínios usam ossos (pequenos ossos moídos ou ossos de peixe fermentados). | A dieta paleo fornece apenas metade da quantidade recomendada de cálcio, principalmente de vegetais. Ácido oxálico e fítico dificultam a absorção. |
| Proteína | Não deve ultrapassar 20% das calorias. | 30-35% das calorias. Níveis altos de proteína podem esgotar a vitamina A. |
| Gorduras | Podem variar de 30% a 80% das calorias, com predominância de gordura saturada. Se a ingestão de gordura for baixa, o equilíbrio deve vir de carboidratos. | 39% das calorias, com predominância de gorduras monoinsaturadas. |
| Gordura saturada | Sem limite. É essencial para a saúde. | Apenas 7% das calorias (cerca de 3,5 colheres de chá por dia). |
| Carboidratos | São necessários na dieta. Evite carboidratos refinados. | Carboidratos não são necessários. Evite carboidratos refinados e não refinados. |
| Alimentos processados | Evite alimentos industrializados. Consuma alimentos artesanais, como carnes curadas, queijos e pães de fermentação natural. | Evite alimentos processados. |
| Óleos de fígado de peixe | Recomendados como suplemento diário de vitaminas A e D. | Não são recomendados. |
| Óleos de peixe | Não são recomendados, pois podem sobrecarregar o corpo com ômega-3 e interferir no ácido araquidônico. | Recomenda-se até 2 colheres de sopa por dia. |
| Sal | Muito importante. Adultos precisam de pelo menos 1,5 colher de chá por dia, de preferência sal não refinado. | Pouco ou nenhum sal. |
| Colesterol | É essencial para a produção de hormônios, sais biliares e reparo celular. Níveis altos não são prejudiciais para mulheres e homens acima de 60 anos. | O colesterol total deve ser mantido entre 120-140 mg/dl. Níveis muito baixos estão associados a maiores riscos de câncer, depressão e outras doenças. |
| Chocolate | Não recomendado. | Permitido. |
| Café e chá | Não recomendados. | Permitidos. |
| Álcool | Vinho e cerveja não pasteurizados, com moderação, durante as refeições. | Cordain permite vinho branco. Wolf recomenda tequila com o estômago vazio. |
| Dieta pré-concepcional e de gravidez | Dieta rica em nutrientes, com ênfase em vitaminas lipossolúveis, essencial para a saúde da próxima geração. | Nenhuma dieta especial é recomendada. |
Nota: Em maio de 2015, Loren Cordain recomendava no site thepaleodiet.com:
- Comer: Carnes criadas a pasto, peixes/frutos do mar, frutas e vegetais frescos, ovos, nozes e sementes, óleos saudáveis (oliva, noz, linhaça, macadâmia, abacate, coco).
- Não comer: Grãos, leguminosas, laticínios, açúcar refinado, alimentos processados, sal, óleos vegetais refinados, batatas.
Robb Wolf, em seu site RobbWolf.com, recomenda:
- OK para comer: Frutas, vegetais, carnes magras, frutos do mar, nozes e sementes, gorduras saudáveis (definidas como gorduras de nozes, sementes, abacate, azeite de oliva, óleo de peixe e carne de gado criado a pasto).
- Evitar: Laticínios, grãos, alimentos processados e açúcares, leguminosas, amidos, álcool.
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