Esses pós são promovidos com base na premissa de que fisiculturistas, atletas sérios, entusiastas do fitness e até mesmo pessoas comuns precisam de mais proteína do que podem obter de uma dieta comum. Se você navegar na Internet, lerá em inúmeros sites que esses pós podem conferir benefícios à saúde de todos e não representam perigo algum. Às vezes, você recebe uma dica de que eles podem causar indigestão e gases, ou que o uso excessivo pode deixá-lo com pedras nos rins e gota. Mas, no geral, vários gurus do fitness os promovem descaradamente como uma forma de construir resistência ideal, construir massa muscular e alcançar boa saúde.
Proteína adequada é importante para todos, mas especialmente para aqueles que se exercitam rigorosamente. A proteína é usada para construir e reparar músculos e tecidos, glóbulos vermelhos, cabelo e unhas e para sintetizar hormônios. A proteína é necessária para reduzir o risco de anemia por deficiência de ferro e para dar suporte à cura.
A questão é: atletas e outros devem ingerir esses produtos proteicos em bebidas, shakes e barras? Talvez os hábitos de povos saudáveis tradicionais possam nos dar uma pista.
Povos tradicionais saudáveis — as chamadas culturas paleolíticas — viviam dos animais da terra e do mar. Eles preferiam as vísceras e a gordura desses animais, sempre evitando carne magra. Para os aborígenes australianos, um canguru magro ou um peixe capturado durante a estação em que estava com pouca gordura — era considerado lixo e rapidamente descartado.
O explorador Vilhjalmur Stefansson, que viveu entre os inuits e
os índios do Canadá, observou que os índios evitavam assiduamente carne magra: “Os grupos que dependem dos animais de gordura são os mais afortunados, no modo de vida de caça, pois nunca sofrem de fome de gordura”, escreveu ele.
“Este problema é pior, no que diz respeito à América do Norte, entre aqueles índios da floresta que dependem às vezes de coelhos, o animal mais magro do Norte, e que desenvolvem a fome extrema de gordura conhecida como inanição de coelho. Comedores de coelho, se não tiverem gordura de outra fonte — castor, alce, peixe — desenvolverão diarreia em cerca de uma semana, com dor de cabeça, lassidão e desconforto vago.
Se houver coelhos suficientes, as pessoas comem até que seus estômagos estejam distendidos; mas não importa o quanto comam, eles se sentem insatisfeitos. Alguns acham que um homem morrerá mais cedo se comer continuamente carne sem gordura do que se não comer nada, mas esta é uma crença sobre a qual evidências suficientes para uma decisão não foram reunidas no Norte.
Mortes por inanição de coelho ou por comer outra carne magra são raras; pois todos entendem o princípio, e quaisquer medidas preventivas possíveis são naturalmente tomadas.”Lembre-se de que o Dr. Price descreveu essas pessoas como bem musculosas e resistentes — espécimes esplêndidos, exatamente o que o atleta moderno está tentando alcançar. Eles sabiam que uma dieta de carne magra os deixaria muito doentes e, eventualmente, os levaria à morte. Qual é a explicação científica para esse perigo?
PROTEÍNA E VITAMINA A
Não precisamos ir além do artigo de Chris Masterjohn, “Vitamin A, The Forgotten
Bodybuilding Nutrient” ( Wise Traditions , outono de 2004). Como Masterjohn explica, “A utilização de proteína requer vitamina A. Vários estudos com animais mostraram que as reservas hepáticas de vitamina A são esgotadas por uma alta ingestão alimentar de proteína, enquanto a vitamina A aumenta em tecidos não hepáticos. Uma explicação para isso é que proteína adequada é necessária para o transporte de vitamina A. Em um estudo, pesquisadores alimentaram ratos com vitamina A marcada radioativamente em dietas de baixa e alta proteína, usando a quantidade de radioatividade presente em gases exalados, urina e fezes como uma medida do metabolismo da vitamina A, e descobriram
que a vitamina A é de fato usada em uma taxa maior em uma dieta rica em proteína.”
“A vitamina A não é somente esgotada por uma alta ingestão de
proteína, mas também é necessária para a síntese de novas proteínas, que é o objetivo do fisiculturista. Ratos alimentados com dietas deficientes em vitamina A sintetizam proteína em uma taxa menor do que ratos alimentados com vitamina A adequada.
Células musculares esqueléticas cultivadas aumentam a quantidade de proteína por célula quando expostas à vitamina A e D, mas não quando expostas apenas à vitamina D.”
Em outras palavras, comer carne magra ou tomar proteína em pó envia um sinal ao fígado: “Envie-me vitamina A!” A proteína consumida na ausência de gordura, com sua preciosa carga de vitaminas lipossolúveis, incluindo vitamina A, é uma maneira eficaz de esgotar rapidamente as reservas de vitamina A do fígado.
O que acontece quando o fígado fica sem vitamina A, de modo que nenhuma fica
disponível para o corpo quando necessário?
A vitamina A é essencial para quase todos os processos do corpo — o mestre do concerto, por assim dizer — não apenas para a síntese de proteínas, mas também para a produção de hormônios (incluindo hormônios sexuais como testosterona e hormônio da tireoide); a vitamina A também é essencial para a função do sistema imunológico, crítica para a visão e audição saudáveis, desempenha um papel na saúde óssea e trabalha em conjunto com
as vitaminas D e K para tudo, desde a prevenção de doenças cardíacas até a produção de substâncias químicas que fazem você se sentir bem. Uma dieta de carne magra, ou uma que incorpore proteínas em pó, é uma receita para distúrbios hormonais, fadiga, depressão, problemas ósseos, doenças autoimunes, problemas de visão e audição, doenças cardíacas e até câncer.
MAIS PROBLEMAS
Além de inundar o corpo com proteína, os pós de proteína apresentam outros perigos. A proteína de soja é a mais problemática, mas todos os pós de proteína contêm ingredientes que causam danos ao corpo. A fabricação de proteína isolada de soja (SPI) é um procedimento complicado e de alta tecnologia que ocorre em fábricas químicas, não em cozinhas. O processo básico começa com farinha de soja desengordurada, que é fervida com uma solução alcalina cáustica , depois lavada em uma solução ácida para precipitar a proteína. A coalhada de proteína é então mergulhada em outra solução alcalina e seca por pulverização em temperaturas extremamente altas.
As proteínas resultantes são invariavelmente desnaturadas, embora algumas das
proteínas muito resistentes, como os inibidores de protease, sobrevivam ao tratamento de processamento bruto. Elas na verdade inibem a digestão de proteínas — o que pode inibir a digestão de algumas das proteínas boas que você está comendo. Essas moléculas resistentes têm sido associadas a problemas digestivos, pancreatite e até mesmo câncer de pâncreas.
O SPI é misturado a quase todos os produtos alimentícios vendidos nas lojas de hoje —não apenas pós, mas barras energéticas, shakes de café da manhã, hambúrgueres e cachorros-quentes — sem mencionar fórmulas infantis de soja. Composto por 90 a 92 por cento de proteína, o processamento remove alguns dos sabores amargos e de feijão da soja e reduz os níveis de açúcares complexos que causam flatulência.
Mas estudos mostraram que os isolados de soja aumentam as necessidades do corpo por vitaminas E, K, D e B . Entre os minerais, o fósforo é mal utilizado, e deficiências de cálcio, magnésio, manganês, molibdênio, cobre, ferro e especialmente zinco aparecem em animais alimentados com SPI como a principal fonte de proteína em suas dietas. Os isolados de proteína de soja também são mais deficientes em aminoácidos contendo enxofre do que
outros produtos de proteína de soja. O que aumenta durante a produção de SPI são os níveis de toxinas e carcinógenos, como lisinoalaninas e nitrosaminas.
A soja é única entre as leguminosas por conter níveis muito altos de isoflavonas — esses são estrogênios de origem vegetal — e eles estariam concentrados no isolado de proteína de soja. Eles podem bloquear a testosterona em homens, causando infertilidade e até mesmo o desenvolvimento dos seios. As isoflavonas também são responsáveis pelos efeitos depressivos da tireoide dos produtos de soja, não apenas em produtos altamente artificiais como o isolado de proteína de soja, mas também em produtos mais tradicionais como o tofu.
A maioria dos atletas aprendeu que a soja não é sua amiga; de fato, os produtos de soja definitivamente perderam seu brilho. As exibições proeminentes de leite de soja e proteína de soja desapareceram dos supermercados e lojas de alimentos saudáveis, substituídas por coisas como leite de amêndoa e proteína de cânhamo em pó.
No entanto, qualquer proteína vegetal em pó passará por um processo de fabricação semelhante: separação por fervura em soluções alcalinas cáusticas e, em seguida, secagem por pulverização em temperaturas muito altas, deixando as proteínas desnaturadas e possivelmente tóxicas.
A proteína de cânhamo pode não carregar uma carga de isoflavonas, mas contém canabinoides, a mesma substância encontrada em sua prima maconha. Não nos mesmos níveis, é claro; os fabricantes de proteína de cânhamo são rápidos em apontar que a quantidade de canabinoides no cânhamo é apenas cerca de 5% da maconha. Mas quanto pó de cânhamo as pessoas estão ingerindo? E esses alcalóides problemáticos são mais concentrados em um pó de proteína?
A proteína de ervilha é o mais novo pó de leguminosa do mercado. Um fabricante
descreve o isolado de proteína de ervilha como “feito de ervilhas não transgênicas de alta qualidade, pelos processos de isolamento, homogeneização, evaporação rápida, esterilização e secagem por pulverização”. Isso parece três aplicações de alta temperatura!
As ervilhas podem ter muito menos isoflavonas do que a soja, mas ainda contêm muitos compostos problemáticos, como ácido fítico e oligossacarídeos difíceis de digerir. Eles podem ser neutralizados pela imersão adequada e pelo cozimento longo tradicional — mas não é assim que o isolado de proteína de ervilha é feito.
SORO PARA IR?
A proteína de soja é derivada do resíduo da indústria do óleo de soja — é a maneira da indústria lucrar com o lodo rico em proteína que sobra após a produção do óleo de soja. O soro é o resíduo da indústria do queijo. No passado, antes da Big Ag surgir com sua ideia insana de separar todas as espécies na fazenda e criá-las em instalações de espécies únicas, o soro da fabricação do queijo era fornecido aos porcos nas mesmas fazendas ou em fazendas vizinhas. Este é o sistema ainda em uso na Itália — o soro da produção do
queijo parmesão vai para os porcos em fazendas próximas para produzir um delicioso presunto. Isso é difícil de fazer quando todos os porcos estão na Carolina do Sul e todas as vacas leiteiras estão em Wisconsin ou Texas.
O problema com o soro é que ele consome concreto, então você não pode colocá-lo nos esgotos. Mas não se preocupe; a indústria descobriu como transformar essa substância delicada em pó. Em um processo complicado, o soro líquido — separado do leite pasteurizado que entra na maioria das fabricações de queijo — é colocado sob pressão e forçado através de uma membrana para separar as proteínas das moléculas menores — isso acontece pelo menos duas vezes como microfiltração e depois ultrafiltração. As
pressões usadas variam de 30 a 100 psi. Esse processo danifica as proteínas do soro? De acordo com uma fonte da Internet, essa pressão, embora não seja considerada excessiva, é suficiente para alterar a estrutura de ligação de hidrogênio da água e, portanto, também interromperia a estrutura da proteína. Mas, caso haja alguma vida nas proteínas do soro após a pasteurização e o processo de filtragem, o líquido resultante é forçado a sair de um
bico a 250 graus C para produzir um pó. O resultado certo é a desnaturação das proteínas e a oxidação das pequenas partículas.
O soro líquido cru é uma fonte maravilhosa de glutationa, o desintoxicante mestre do corpo. Mas a glutationa não funciona depois de ter sido aquecida. O soro também pode ser pulverizado por meio de um processo de liofilização, mas esse é um procedimento caro, e poucas marcas de soro em pó no mercado hoje são processadas dessa forma. Em qualquer caso, o soro já veio do leite pasteurizado, e as temperaturas de pasteurização por si só são suficientes para desnaturar a delicada glutationa.
NECESSIDADES DE PROTEÍNA
A questão permanece: aqueles que passam por treinamento vigoroso, ou mesmo pessoas sedentárias comuns, precisam de proteína extra; é difícil satisfazer nossas necessidades de proteína com uma dieta ocidental moderna?
As necessidades de proteína variam com a idade, sexo, peso e nível de atividade física. Em números redondos, as necessidades de proteína para homens variam de cerca de 50 a 100 gramas por dia; para mulheres, de cerca de 50 a 75 gramas por dia. Um homem de cento e oitenta libras envolvido em treinamento físico vigoroso pode precisar de até 160 gramas por dia.
Uma boa maneira de avaliar nossa ingestão de proteína é pensar em alimentos proteicos como fornecendo blocos de cerca de 25 gramas de proteína. Em números redondos, os seguintes alimentos fornecem cerca de 25 gramas de proteína:
- 1 porção de carne, fígado, aves ou peixe (cerca de 100 gramas ou 100 g)
- 1 porção de queijo (cerca de 80 gramas ou 85 g)
- 4 ovos
- 3 xícaras de leite
As necessidades de proteína de uma mulher são atendidas com duas a três dessas unidades. Assim, uma porção de carne, uma porção de queijo, dois ovos e meio litro de leite fornecerão cerca de 75 gramas de proteína.
As necessidades de proteína de um homem pedem até quatro dessas unidades. Assim, duas porções de carne, uma porção de queijo, quatro ovos ou três xícaras de leite fornecerão cerca de 100 gramas de proteína.
E quanto ao fisiculturista ou corredor de triatlo que requer até 160 gramas de proteína por dia? Se ele come carne três refeições por dia, mais uma porção de queijo, quatro ovos e um litro de leite (leite cru, é claro), suas necessidades de proteína são mais do que satisfeitas. Isso pode parecer muita comida para uma pessoa comum, mas os atletas consomem muita comida.- E isso é comida de verdade, comida que o corpo sabe digerir,
comida que vem com seu complemento completo de vitaminas, minerais e cofatores. Com toda essa proteína, os atletas precisam prestar muita atenção para obter vitamina A suficiente para assimilar essa proteína. Como Masterjohn alerta: “Fisiculturistas e outros atletas interessados em ganhar músculos têm interesse em aumentar seus níveis de
testosterona e outros fatores de crescimento e maximizar sua utilização de proteína e sua incorporação em células musculares. Recomendações típicas geralmente incluem quantidades muito altas de proteína, mas excluem alimentos como fígado que são ricos em vitamina A, e recomendações de baixo teor de gordura praticamente banem a
vitamina A inteiramente da dieta, excluindo alimentos como leite integral. - A combinação de uma dieta rica em proteínas que esgota a vitamina A e uma dieta pobre em gordura que não fornece vitamina A é uma receita clara para a deficiência desse nutriente vital.
- Exercícios que provocam uma alta demanda por testosterona, como agachamentos e levantamento terra, são frequentemente recomendados para o crescimento muscular, mas sem vitamina A o corpo não consegue atender a essa demanda por testosterona. Já passou da hora de os atletas esquecerem os mantras modernos e se lembrarem da sabedoria alimentar do passado, alcançando um físico magro e musculoso por meio de
alimentos tradicionais, como fígado, gemas de ovo, leite integral, manteiga de vacas alimentadas com capim e óleo de fígado de bacalhau.” - A propósito, estudos mostraram que o excesso de proteína não constrói massa muscular.
O que constrói massa muscular em atletas saudáveis é o exercício de força. Como um blogueiro disse: “Tom quer deixar a parte superior do corpo maior e aumentar a força da parte superior do corpo (para impressionar as mulheres, é claro). Ele vai à loja local de alimentos saudáveis, onde lhe dizem para aumentar sua ingestão de proteína comendo shakes de proteína em cada refeição. Ele então vai ao seu médico esportivo e nutricionista
esportivo, que lhe dizem para comer uma quantidade moderada de proteína e nadar três vezes por semana, além de fazer pesos na parte superior do corpo três vezes por semana.
O que você acha que vai funcionar?”
E lembrem-se, rapazes, sua carreira atlética não durará para sempre. Quando se aposentar, vocês vão querer estar saudáveis o suficiente para aproveitar seus ganhos, ter músculos saudáveis e viver bem até a velhice. Isso é garantido apenas com uma dieta baseada
em comida de verdade, incluindo vísceras e gordura.
OUTROS PÓS DE PROTEÍNA
A PROTEÍNA DE ARROZ: … é a mais nova queridinha no mundo dos alimentos saudáveis. Anunciada como não alergênica, de fácil digestão e “completamente vegana”, a maioria das marcas de proteína de arroz ainda é feita usando produtos químicos cáusticos e altas temperaturas, embora algumas sejam anunciadas como produzidas usando uma técnica enzimática de “alimentos crus”. No entanto, mesmo aqueles que promovem o processamento natural admitem que o pó resultante tem um gosto amargo, até mesmo “repulsivo”, então ele precisa ser escondido com outros ingredientes, ou seja, adoçantes. Como todos os pós de proteína vegetal, ele fornece apenas proteína incompleta, então requer suplementação com algum tipo de leguminosa. Apenas comer carne é uma alternativa melhor.
A CLARA DE OVO EM PÓ: … é seca por pulverização em temperaturas muito altas e provavelmente é altamente alergênica.
PROTEÍNA DE CRANBERRY: Sério? Feita com a casca de cranberries prensadas para suco —outro resíduo! Anunciada como rica em antioxidantes e ácidos graxos ômega-3, a proteína de cranberry dificilmente contém proteína de boa qualidade. Além disso, ela precisará de muitos adoçantes para disfarçar seu sabor amargo.
PROTEÍNA DE ALCACHOFRA: O que eles vão pensar a seguir? Anunciada como rica em inulina, um carboidrato muito difícil de digerir feito de moléculas de frutose, ela está fadada a causar atulência e bagunçar seu fígado para completar.
PROTEÍNA DE CALDO DE OSSO: Provavelmente é uma fonte importante de glifosato , a menos que seja feito com produtos orgânicos alimentados com pasto. É melhor fazer seu próprio caldo com ossos de animais alimentados com capim.
OUTROS INGREDIENTES
Muito poucos pós de proteína vêm sem uma série de ingredientes adicionados. Estes incluem:
ADOÇANTES: Adoçantes são necessários porque esses pós tendem a ser muito amargos.
Adoçantes calóricos incluem açúcar e xarope de milho rico em frutose. O adoçante artificial mais comum é a sucralose. O acessulfame de potássio, considerado por alguns o adoçante mais perigoso que existe, aparece em muitos rótulos. Depois, há a maltodextrina, um adoçante feito de milho.
AMINOÁCIDOS: O mais comum é a L-glutamina, provavelmente neurotóxica e uma péssima notícia para aqueles alérgicos a glutamatos livres. Muitos produtos contêm uma série de aminoácidos livres, compostos que podem ter efeitos semelhantes aos de medicamentos e devem ser usados somente sob a orientação de um profissional qualificado.
ÓLEOS VEGETAIS, incluindo óleo de girassol e óleo de soja. Um rótulo arma (ilegalmente) que o óleo de soja protegerá contra doenças cardíacas!
ADITIVOS, incluindo aromas naturais e articiais, corantes alimentares, carragenina, goma de celulose, goma xantana e mono e diglicerídeos.
PEDAÇOS DE BISCOITO: Sério, um produto contém “pedaços de biscoito”.
CACAU/CHOCOLATE: Os fãs de exercícios parecem adorar chocolate, pois ele é adicionado a muitos desses produtos.
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