Weston A. Price (1870-1948) foi um dentista canadense cujas pesquisas revolucionaram a compreensão sobre a relação entre dieta e saúde. Ao contrário do que o texto original sugere, Price não era inglês, mas nasceu em uma fazenda em Ontário, Canadá. Formado em odontologia pela Universidade de Michigan em 1893, ele dedicou sua carreira a investigar por que nações tradicionais apresentavam saúde odontológica e geral superiores às sociedades modernas. Suas descobertas, publicadas no livro Nutrition and Physical Degeneration (1939), são a base da Weston A. Price Foundation (WAPF), fundada em 1999 para divulgar seus princípios.
Pesquisas e Descobertas
Price realizou expedições nos anos 1930, estudando 14 populações tradicionais, como os habitantes das Hébridas Exteriores (Escócia), os povos Maasai (África) e os indígenas das Américas. Ele observou que dietas ricas em nutrientes lipossolúveis (vitaminas A, D, E e K2) e minerais, provenientes de alimentos como laticínios crus, vísceras, peixes e gorduras animais, estavam associadas a arcadas dentárias bem formadas, baixa incidência de cáries (menos de 1% em algumas comunidades) e ausência de doenças crônicas. Em contraste, populações que adotaram alimentos processados – açúcar orgânico, farinha branca e óleos vegetais – apresentaram aumento de cáries (até 30-50%) e deformidades craniofaciais em uma geração.
Um estudo chave foi sua análise do “Fator X” (hoje identificado como vitamina K2), descrito em artigos como “Why Teeth Decay” (1934, Dental Cosmos ). Preço declarado que esse nutriente, abundante em manteiga de vacas alimentadas com pasto e vísceras, era essencial para a mineralização dentária e óssea. Pesquisas modernas, como o artigo de Masterjohn (2007, Medical Hypotheses ), corroboram que o K2 ativa a osteocalcina, proteína crucial para a saúde dental.
Relação entre Nutrição e Saúde
Os preços das dietas tradicionais continham até 10 vezes mais vitaminas lipossolúveis e 4 vezes mais minerais (cálcio, fósforos) do que a dieta ocidental da época. Em Nutrição e Degeneração Física , ele documentou que a substituição de alimentos naturais por processados levava à “degeneração física”, incluindo cáries, tuberculose e malformações esqueléticas. Estudos contemporâneos, como o de Pottenger (1946, Journal of Applied Nutrition ), reforçam que dietas deficientes em nutrientes afetam o desenvolvimento ósseo e imunidade.
Métodos e Evidências
Preço fizemos exames, análises químicas de alimentos e fotografias para comparação. Por exemplo, na Suíça, ele encontrou crianças em vilarejos isolados com zero cáries, consumindo leite cru e pão de centeio integral, enquanto em áreas urbanas, com dietas refinadas, as taxas de cárie atingiam 20-25%. Esses dados desafiaram as diretrizes da época, que promoviam alimentos industrializados.
Legado e Impacto
A WAPF promove os “11 Princípios Dietéticos” de Preço, como o consumo de gorduras animais, caldos de ossos e fermentados, com base em suas observações. Apesar das críticas pela falta de ensaios clínicos científicos – comuns hoje, mas raros em sua época –, suas ideias influenciam a nutrição holística. Estudos como o de Rennenberg (2010, Journal of Nutrition ) validam a importância das vitaminas lipossolúveis na prevenção de doenças cardiovasculares, alinhando-se às teses de Price.
Obras e Publicações
- Nutrição e Degeneração Física (1939) : Documenta suas viagens e análises, com mais de 200 fotos e tabelas nutricionais.
- Artigos Científicos : Publicados em revistas como Journal of the American Dental Association , destacam o “Fator X” e a dieta na odontologia.
Price faleceu em 1948, mas seu trabalho continua relevante, oferecendo uma crítica fundamentada à alimentação moderna e uma defesa da nutrição ancestral.
